• WAP手机版 RSS订阅 加入收藏  设为首页
丰顺特产

客家小食——粄, 你吃过多少?

时间:2012-1-28 14:14:45   作者:www.fsdiansheng.com   来源:丰顺网   阅读:4513   评论:0
内容摘要: 【食在客家】  粄是常见的客家小 食,品种丰富、造型各异、美味可口,比较出名的有钵粄 、甜粄 、萝卜粄 、捆粄 、笋粄 、忆子粄 、老鼠粄 、算盘子,等等,尤其是在新春佳节期间,粄更是作为不可或缺的美食端上餐桌,在这热闹非凡的龙年新春,你尝过多少种粄 呢?  一、钵粄 ...
【食在客家】

  粄是常见的客家小 食,品种丰富、造型各异、美味可口,比较出名的有钵粄 、甜粄 、萝卜粄 、捆粄 、笋粄 、忆子粄 、老鼠粄 、算盘子,等等,尤其是在新春佳节期间,粄更是作为不可或缺的美食端上餐桌,在这热闹非凡的龙年新春,你尝过多少种粄 呢?

  一、钵粄 (发粄 、碗粄 )

客家小食——粄,_你吃过多少?
图④钵粄

  钵粄 (发粄 )是梅州客家人过年过节常吃的糕品,也是祭祀场合的主客。“钵粄 ”又被叫作“碗粄 ”。它是经过发酵的,粄面从碗里隆起来,会出现裂缝,就像是花开。

  二、甜粄 (年糕)

  客家人过年,有不蒸甜粄不过年的一说。甜粄具有厚、甜、韧的特色韵味。客家人过年的甜粄必须保留一部分到二月初二,在初二当天将甜粄切成小块用油煎来吃“谓之撑腰骨”(因农历二月份是春种春播的开始),意味着将进行紧张劳动了。

  甜粄的吃法很多,可以切成小块用油煎,煎成金黄色,外酥内韧,香甜可口,别有风味或切成小块蒸软吃,也可加姜用水煮,更可直接“冷吃”。

  三、萝卜粄

客家小食——粄,_你吃过多少?
图①萝卜粄

  用萝卜丝和粘米粉做成的萝卜粄 ,是客家人年节特有的小吃之一。

  其做法是把萝卜刨成丝,加入些许水煮约10分钟至变成透明色状,熄火加些许盐拌匀待凉备用。油锅里放几粒大蒜和少许姜丝爆香,然后把姜蒜滤去,再加入适量的盐、猪油、味精、白糖、五香粉、胡椒粉、虾仁、香菇丁、猪肉粒等,猛火稍微翻炒即可,拌入萝卜丝里。在粘米粉中加入清水,搅拌成稠糊状,把萝卜丝倒入其中拌匀。最后在小蒸笼中垫上洗净的新鲜芭蕉叶,刷上油,把拌好的生坯萝卜丝糊倒入,用筷子匀平,猛火蒸30分钟。

  蒸好的萝卜粄不仅有萝卜的清香,更有各配料的醇香,放凉后切成小块用煎锅稍为煎一下,更香更好吃。

  四、捆粄 (簸箕粄 )

客家小食——粄,_你吃过多少?
图③捆粄

  “捆粄 ”亦称米粉粄 、卷粄 ,是客家人祖先自北南迁后,因当地不种小麦,无面粉可制春卷,而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造,北风南味,别具特色。丰顺的捆粄比较正宗。

  五、笋粄

客家小食——粄,_你吃过多少?
图②笋粄

  大埔县传统客家小吃品种多样,风味独特,色香味俱全,充分体现了客家美食文化的特色,颇负盛名,深受海外侨胞、港澳台同胞、国内乡亲的喜爱,大埔也因此有“客家传统美食之都”的美誉。

  笋粄更是在食客群中享有盛誉。口感柔韧有弹性,且不腻口。

  六、忆子粄

  忆子粄 已有300多年的历史。忆子粄的得名还有一段有趣的故事,相传在明朝,大埔茶阳某地有一户人家叫松婶,其儿子阿根武艺出众,在郑成功部下当海军,漂洋过海到台湾去铲除倭寇,除暴安民。松婶思念儿子,每逢中秋节,就做了儿子爱吃的粄 ,摆在月下,对月怀思。秋去冬来,足足等了30年。在一个中秋之夜,儿子突然回来,母亲端上儿子最爱吃的粄 ,欢庆团圆,此粄因而得名。

  七、老鼠粄 (米筛目)

  老鼠粄 源于大埔一带,因为两端尖,形似老鼠,客家人惯称粉为“粄 ”,因此称为老鼠粄 。后来传至台湾,当地客家人称为米筛目,是指制造时把粉团经过筛子般的擦板,从洞眼(目)中搓出粉条,由于“筛”的闽南语近似“苔”,所以俗写为米苔目。后来在马来西亚又有人写成米台目。老鼠粄也传至香港,因“老鼠”之名不雅,当地人以粉条两端尖,状似银针,称为银针粉。(客风)


标签:客家人 小食 萝卜 梅州 品种 
更多
相关评论

 站长QQ: 17533053点击这里给我发消息      微信号: 17533053   
丰顺电声网QQ群:17530415    丰顺交友群:62730189    联系人:黄  先生   联系电话:13829745550
欢迎进入丰顺网!!打造丰顺最全面的信息网!!!

寻求信息资源共享合作伙伴,生意合作,货源代销合作伙伴,有意者请直接跟站长联系!!