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丰顺特产

过年的味道:丰顺美食,炸猪肉卷,菜粄

时间:2013-2-18 14:48:42   作者:游客   来源:丰顺网   阅读:3381   评论:0
内容摘要:丰顺县毗邻潮州、揭阳,是梅州辖区内唯一有潮州民系的一个县。由于地理位置特殊,丰顺的客家美食与潮汕美食相互融合,相得益彰。  丰顺常见的美食与客家其它地区相似,像酿豆腐、盐焗鸡、萝卜粄等,都是当地人喜吃的食物,而口感鲜美且肥而不腻的丰顺白斩鸭在当地颇具特色。在丰顺丰良居住的彭姨介...

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  丰顺县毗邻潮州、揭阳,是梅州辖区内唯一有潮州民系的一个县。由于地理位置特殊,丰顺的客家美食与潮汕美食相互融合,相得益彰。

  丰顺常见的美食与客家其它地区相似,像酿豆腐、盐焗鸡、萝卜粄等,都是当地人喜吃的食物,而口感鲜美且肥而不腻的丰顺白斩鸭在当地颇具特色。在丰顺丰良居住的彭姨介绍,每到过年,家家户户除了习惯做腊鸡、腊鸭,炊甜粄等,做白斩鸭也是较为重视的一道菜肴。彭姨家的孩子都出门在外工作,待到过年孩子们都回老家,彭姨就会亲自做一家老少都比较喜欢吃的白斩鸭。做好美味诱人的白斩鸭,也要忙乎不少功夫,鸭子洗净待用,锅入清水,把鸭子放进去大火煮开,改中火煮至鸭子熟透,装起晾凉斩件。想要吃起来没有腥味,蘸料的调配很关键,用醋和姜末、蒜末、白醋,放入酱油、盐秘制而成。蘸料中再放点辣椒、香菜或者金不换,味道就更加鲜美。

  彭姨表示,以往的经济条件有限,大家都是支起大锅炉,用柴火炊甜粄。待亲戚朋友吃饭串门后,走亲访友时就会捎上一块甜粄寓意甜甜蜜蜜。以往过年一次要做七八斤糯米,现在都少做了,用煤气虽方便,但可能是因为食物丰富了,对甜粄也没以往那么喜好了,现在节前做三两斤甜粄纯粹算是应节意思一下了。

  来自丰顺汤南的罗叔,每年过年做香炸猪肉卷已有20余年。李叔表示,这道小食富有丰顺特色,已承载了其特殊的记忆,有了份情结,吃上一口炸猪肉卷就有家乡的年味。今年 50多岁的李叔,十几岁时,家里经济条件一般,逢年过节父母总会做上斤把猪肉卷准备过年。那时候李叔会在一旁帮忙,自然而然就学会了这道小食。1988年搬来梅城生活后,李叔每年都会坚持炸猪肉卷,家里的老嫩大小都很喜欢吃。李叔告诉记者,在丰顺生活时,好些家庭都会在过年时做炸猪肉卷,用薄薄的猪网油包裹住猪肉碎加点香粉,蒸熟后裹浆再放在油锅里炸。随着自己出来工作,炸猪肉卷里面的馅料也变得越来越丰富,猪网油包裹着猪肉、猪肝、香菇、马蹄、五香粉等配料。一到过年亲戚来吃饭,大家都很喜好这道美食,如果没做这个菜,觉得就没有过年的味道。

  每年的春节,丰顺这边祭祀先人都要用到菜粄,也叫做“菜粿”。这类小吃在潮州等地较为普遍。菜粿的做法通常分为两部分,首先是做“粿皮”,然后就是做馅料,馅料普遍是韭菜。“粿皮”是以米粉加少许水用慢火在锅里搅拌,搅拌团状再捞出来,加少许冷水揉搓成一大团,放一边冷却。接下来就是馅料,韭菜做馅料前要提前把韭菜洗净晾干水分,做好事前准备就能开始做馅料了。把韭菜切碎,装起加适量的盐,少许猪油和少许食用碱搅拌均匀。接着就是是包“菜粿”,把冷却下来的“菜粿皮”抓一小团用双手的手掌捏一圆团,再压成饼状,然后加馅料再像包包子一样把馅料包起来。最后是蒸,一笼 “菜粿”大火蒸约10~15分钟。蒸熟后可趁热吃,也可冷却后微微煎炸下,则更香脆。

  丰顺的客家文化与潮汕文化相结合,衍生出风格多样的客家美食,总体上仍离不开朴实和乡土的独特味道,除了菜粿,一般过年的时候每家每户都会做碗粄。在春节、元宵节时几乎每家每户都有炊碗粄,碗粄用来祭祖、回礼等。细品这些美食,不但唇齿留香着,还耐人寻味。


标签:丰顺县 当地人 潮汕 豆腐 
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