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丰顺特产

【狗爪豆】一道正在失传的客家菜

时间:2016-5-27 9:41:53   作者:游客   来源:丰顺网fsdiansheng.com   阅读:1392   评论:0
内容摘要:..狗爪豆,又叫虎老豆、古佬豆,是客家地区乡野间一种不起眼的野菜。因果实(豆荚)形似狗爪,故名“狗爪豆”。狗爪豆的豆荚长约八至十公分,豆荚外身颜色为暗淡的草绿色,长满细细的灰色柔毛。不知从何时开始,狗爪豆就是客家人餐桌上的宝贝东西。狗爪豆虽然不太起眼,却有着顽强的生命力。狗爪豆不会埋怨土地的肥瘦,不太计较环境的恶劣,春...

..狗爪豆,又叫虎老豆、古佬豆,是客家地区乡野间一种不起眼的野菜。因果实(豆荚)形似狗爪,故名“狗爪豆”。狗爪豆的豆荚长约八至十公分,豆荚外身颜色为暗淡的草绿色,长满细细的灰色柔毛。不知从何时开始, 狗爪豆就是客家人餐桌上的宝贝东西。

【狗爪豆】一道正在失传的客家菜

   狗爪豆虽然不太起眼,却有着顽强的生命力。狗爪豆不会埋怨土地的肥瘦,不太计较环境的恶劣,春天里,人们在山坡路旁、房前屋后播下种子,它便汲取雨露甘霖,破土抽芽,或缠绕树木,或攀附篱笆,泛着生命的绿色顽强向上。狗爪豆不用施肥浇水、除草松土,夏末初秋,开出一簇簇白色的花儿,结出一串串肥硕的荚果。在漫心谷农场的山上,就生长着一簇簇的狗爪豆。


▼刚开始长花的狗爪豆,这个花是不是很美呢?

【狗爪豆】一道正在失传的客家菜


【狗爪豆】一道正在失传的客家菜

▼花期过后挂满了果实哦~

【狗爪豆】一道正在失传的客家菜

▼这个可是直径40cm的不锈钢大盆,不是普通的汤钵哦~

【狗爪豆】一道正在失传的客家菜

【狗爪豆】一道正在失传的客家菜

乡野美味---

........摘下新鲜的狗爪豆后,要先用开水煮熟,煮出的水是黑色的,捞出来后再用清水泡一两天,经换清水。等到泡出来的水不黑了,就能下锅煮来了。

【狗爪豆】一道正在失传的客家菜

........据《中草药大辞典》中“狗爪豆”解释:狗爪豆,性温,味甘微苦。有小毒。尤其豆仁含毒素多食前需先焯水后用清水浸泡便绝对安全了。客家人连小孩都懂得这一常识,一般也不会发生吃后身体不适的现象。吃狗爪豆,吃得科学,无需抱以“拼死吃河豚”的冒险心态来尝试。

【狗爪豆】一道正在失传的客家菜

.......烹饪方法也很简单,烧红锅,淋上圈猪油,加入蒜、青红椒等与狗爪豆一起爆炒约七八分钟,一道既开胃又令你回味无穷的狗爪豆便可上桌。

【狗爪豆】一道正在失传的客家菜

姜糟焖狗爪豆——狗爪豆切成段,起油镬,加入少量油,下姜丝、蒜茸爆香,落狗爪豆、糟汁、金不换、煸炒加少量汤水调入味料焖至浓香,推入湿粉勾茨加尾油上盘,即成。

【狗爪豆】一道正在失传的客家菜

▼也可以晒干哦~

【狗爪豆】一道正在失传的客家菜
狗爪豆干常做的几个食法(注:狗爪豆干做菜时要先提前一天泡开):

1、狗仔豆煲腩肉,味道最正宗,狗仔豆吸了腩肉出来的油,简直让人欲罢不能。
2、狗仔豆煲猪骨,这个汤浓香,口感极佳,温肾补肾。
3、狗仔豆煲猪腰、杜仲、巴戟,谁的腰要是痛了,连续吃上一头半个月,当然不用天天吃,保证孔武有力哦!
4、狗仔豆煲老母鸡、杞子,北芪,主要适用于女人小产补肾补身
5、狗仔豆炒韭菜,两个都是壮阳补肾的佳品,你懂的!
6、狗仔豆煲狗肉,其实最好的要数这个了,味道那是绝对的好!如果你吃狗肉,那肯定不能少了狗仔豆,要不就是没有真正算是吃过狗肉!


天然肾宝---

........老一辈人说狗爪豆嫩荚或豆干煲汤补肾。先前,在客家乡村,人们日出而作,日落而息。劳累了一整天,回到家里,将就着吃顿狗爪豆米饭或稀粥,晚间无娱乐节目,小俩口做完“功课”后各自蒙头大睡。一觉醒来,双双神清气爽,精神抖擞,丝毫没点腰酸骨痛的感觉,于是,又牵牛背锄到田头地尾劳作了。其实,乡下人不知其中之奥妙所在,药典中称,狗爪豆有治脊酸腰痛的明显功效。明白其中之缘由,城里人倒羡慕肩负繁重劳作的乡下人,不用巴戟杜仲炖猪腰来补腰肾了。闻说, 狗爪豆晒干后,放的时间越长,补肾、祛湿的功效越大。吃狗爪豆,补肾又补腰!是不是真的有此功效,你不妨自己试试了。
【狗爪豆】一道正在失传的客家菜
   如果用狗爪豆干煲龙骨,汤清不腻,看不见油星。这大概是因为狗爪豆很"瘦"很"削"油的原因,所以狗爪豆还有降脂减肥的功效,是减肥的天然食材。


标签:客家菜 客家人 草绿色 生命力 宝贝 
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